ROERO ARNEIS – Antica Cascina dei Conti di Roero
€13.50Appellazione: Roero Arneis
Vitigno: 100% Arneis
Vinificazione: pressatura soffice, nessuna macerazione con le bucce. Fermentazione a 16 °C molto lenta. Affinamento in tini di acciaio per 6 mesi.
Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Buona mineralità, equilibrato, retrogusto floreale.
BOURGOGNE CHARDONNAY – ALEX BRAULT
€37.00Appellazione: Bourgogne Chardonnay
Vitigno: 100% Chardonnay
Terreno: suoli composti da sedimentazioni marine mescolate con calcare, marne e argilla.
Vinificazione: Vendemmia manuale, cernita in vigna e in cantina. Pressatura dei grappoli interi, 24 ore di decantazione in inox. Fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere. Affinamento: 100% in botti di rovere (15% legno nuovo). Nessuna filrazione.
COTE
SAINT ROMAIN – ALEX BRAULT
€55.00Appellazione: Saint Romain
Vitigno: 100% Chardonnay
Terreno: suoli composti da sedimentazioni marine mescolate con calcare, marne e argilla.
Vinificazione: Vendemmia manuale, cernita in vigna e in cantina. Pressatura dei grappoli interi, 24 ore di decantazione in inox. Fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere. Affinamento: 100% in botti di rovere (15% legno nuovo). Nessuna filrazione.
CREMANT DE BOURGOGNE – ALFRED DE LA CHAPELLE
€25.00Appellazione: Crémant de Bourgogne
Vitigno: 100% Chardonnay
Terreno: Terreno colluviale bruno, calcareo, argilloso-limoso, moderatamente sassoso.
Vinificazione: Vendemmia raccolta e cernita interamente a mano Pressatura lenta, fermentazione alcolica svolta in botti di acciaio.
Affinamento: 100% in botti di acciaio per alcuni mesi. 24 mesi sui lieviti poi sboccatura.
MACON CHARDONNAY – ALFRED DE LA CHAPELLE
€22.00Denominazione: Chardonnay Macon
Vitigno: 100% Chardonnay
Terreno: colluvio bruno, calcareo, franco-argilloso, moderatamente sassoso.
Vinificazione: Vendemmia raccolta e cernita interamente a mano Pressatura lenta, fermentazione alcolica svolta in botti di acciaio
e affinamento in legno. Affinamento: 100% in botti di rovere.
BOURGOGNE CHARDONNAY – ALFRED DE LA CHAPELLE
€26.00Denominazione: Chardonnay Borgogna
Vitigno: 100% Chardonnay
Terreno: colluvio bruno, calcareo, franco-argilloso, moderatamente sassoso. Vinificazione: Vendemmia raccolta e cernita interamente a mano Pressatura lenta, fermentazione alcolica svolta in botti di acciaio e affinamento in legno. Affinamento: 100% in botti di rovere.
BOURGOGNE ALIGOTE’ – JEANNIN NALTET
€26.00Denominazione: Borgogna Aligoté. Vitigno: 100% Aligoté.
Terreno: da limoso a profondo, argilloso-limoso.
Vinificazione: Vendemmia raccolta e cernita interamente amano. Pressatura lenta e decantazione a freddo per 36-48ore. Fermentazione alcolica svolta in tini di acciaio inox. Affinamento: 100% in vasche di acciaio inox per 10 mesi.
MERCUREY BLANC – JEANNIN NALTET
€53.00Denominazione: Mercurey Blanc.
Vitigno: 100% Chardonnay.
Terreno: terreno colluviale bruno, calcareo, argilloso limoso, medio contenuto sassoso.
Vinificazione: Vendemmia raccolta e cernita interamente a mano Pressatura lenta e decantazione a freddo per 36-48 ore. Fermentazione alcolica svolta in botti di rovere. Affinamento: 100% in botti di rovere per 10 mesi, con il 25% bottinuove Risospensione delle fecce durante i primi mesi di affinamento.
TRAIT D’UNION – CHRISTOPHE PERRIN
€29.00Appellazione: Bourgogne Passetoutgrains
Vitigno: 35% Pinot Nero, 65% Gamay
Terreno: Granitico, argilloso, marnoso, argilloso calcareo.
Vinificazione: Vendemmia manuale, cernita in vigna e in cantina. Le uve dei diversi vigneti vengono raccolte e lavorate insieme, di qui il
significato di Passe-Tout-Grain. Diraspatura, macerazione a freddo nei tini e fermentazione con controllo della temperatura.
Invecchiamento: 100% in botti di rovere dove avviene la fermentazione malolattica.
Chardonnay Macon – CHRISTOPHE PERRIN
€28.00Appellazione: Macon Villages
Vitigno: 100% Chardonnay
Terreno: Granitico, calcareo.
Vinificazione: Vendemmia manuale, cernita in vigna e in cantina. Pressatura soffice e una lenta fermentazione.
Affinamento: 100% in botti di rovere.
Pinot Noir Bourgogne – CHRISTOPHE PERRIN
€35.00Vitigno: 100% Pinot Nero
Terreno: Granitico, argilloso, marnoso, argilloso calcareo.
Vinificazione: Vendemmia manuale, cernita in vigna e in cantina. Diraspatura, macerazione a freddo nei tini e fermentazione con controllo della temperatura. Affinamento: 100% in botti di rovere dove avviene la fermentazione malolattica.
R E N I T E N S – Nicola Biasi
€45.00Varietà: Blend (Johanniter, Soreli, Sauvignon Kretos, Bronner, Solaris, Souvignier Gris, Fleurtai)
Vinificazione: La vinificazione dei grappoli avviene separatamente.
Caratteristiche organolettiche: Note di fiori di arancio, mandorle e basilico sono finissime e delicate e regalano un bouquet unico nel suo genere. Corpo pieno, finale sapido e fragrante.
